Comprendre le gluten : Mythes et réalités basés sur des données scientifiques
Le gluten est un sujet qui suscite beaucoup d'attention ces derniers temps. On entend souvent parler du régime sans gluten et de ses bienfaits supposés pour la santé. Nous allons examiner les faits sur le gluten et démystifier certaines idées fausses en nous basant sur des données scientifiques. Qu'est-ce que le gluten ? Le gluten est une protéine présente dans certains grains comme le blé, l'orge et le seigle. Il confère aux aliments une texture élastique et agit comme un agent liant. Il est important de comprendre que le gluten n'est pas intrinsèquement mauvais pour la santé, sauf pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, de l'intolérance au gluten ou de la sensibilité au gluten non coeliaque. La maladie coeliaque et l'intolérance au gluten : La maladie coeliaque est une affection auto-immune dans laquelle la consommation de gluten provoque une réaction immunitaire nuisible à la muqueuse de l'intestin grêle. Pour les personnes atteintes de cet...
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